{"id":330,"date":"2026-09-03T05:53:07","date_gmt":"2026-09-03T03:53:07","guid":{"rendered":"https:\/\/magicon.hu\/?p=330"},"modified":"2026-09-03T05:54:29","modified_gmt":"2026-09-03T03:54:29","slug":"zoldborso-hatasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magicon.hu\/zoldborso-hatasa\/","title":{"rendered":"Mennyire nagy a z\u00f6ldbors\u00f3 hat\u00e1sa feh\u00e9rjebevitelre? Mi a helyzet a mirelittel \u00e9s a konzervvel?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A z\u00f6ldbors\u00f3 (<em>Pisum sativum<\/em>) a hazai konyha egyik legn\u00e9pszer\u0171bb, leggyakrabban haszn\u00e1lt h\u00fcvelyes n\u00f6v\u00e9nye. B\u00e1r a mindennapi sz\u00f3haszn\u00e1latban a t\u00f6bbs\u00e9g z\u00f6lds\u00e9gk\u00e9nt tekint r\u00e1, botanikai szempontb\u00f3l a pillang\u00f3svir\u00e1g\u00faak csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik. Ez a kism\u00e9ret\u0171, g\u00f6mb\u00f6ly\u0171 alapanyag meglep\u0151en gazdag makro- \u00e9s mikrot\u00e1panyagokban.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A z\u00f6ldbors\u00f3 t\u00e1panyagtartalma \u00e9s vitaminjai<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A z\u00f6ldbors\u00f3 alacsony energias\u0171r\u0171s\u00e9ge mellett kiemelked\u0151 t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kkel b\u00edr. Sz\u00e1z gramm f\u0151tt z\u00f6ldbors\u00f3 \u00e1tlagosan mind\u00f6ssze 84 kilokal\u00f3ri\u00e1t tartalmaz, amelyhez 5,4 gramm n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje, 10,1 gramm sz\u00e9nhidr\u00e1t (ebb\u0151l 5,9 gramm term\u00e9szetesen el\u0151fordul\u00f3 cukor) \u00e9s csup\u00e1n 0,2 gramm zs\u00edr t\u00e1rsul. A benne tal\u00e1lhat\u00f3 5,5 gramm \u00e9lelmi rost alapvet\u0151 szerepet j\u00e1tszik a megfelel\u0151 em\u00e9szt\u00e9si folyamatok fenntart\u00e1s\u00e1ban, mik\u00f6zben a n\u00e1triumtartalom elhanyagolhat\u00f3, mind\u00f6ssze 3 milligramm 100 grammonk\u00e9nt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A z\u00f6ldbors\u00f3 mikrot\u00e1panyag-profilja rendk\u00edv\u00fcl \u00f6sszetett, a szervezet sz\u00e1m\u00e1ra elengedhetetlen vitaminok \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyagok jelent\u0151s forr\u00e1sa:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Vitaminok:<\/strong><br><br>&#8211; <strong>C-vitamin:<\/strong> Egyetlen b\u00f6gr\u00e9nyi (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 150-160 gramm) nyers z\u00f6ldbors\u00f3 a napi C-vitamin-sz\u00fcks\u00e9glet t\u00f6bb mint fel\u00e9t k\u00e9pes fedezni.<br>&#8211; <strong>K-vitamin:<\/strong> Elengedhetetlen a norm\u00e1lis v\u00e9ralvad\u00e1si folyamatokhoz \u00e9s a csontok szerkezeti stabilit\u00e1s\u00e1hoz.<br>&#8211; <strong>A-vitamin:<\/strong> A ny\u00e1lkah\u00e1rty\u00e1k \u00e9s a b\u0151r \u00e9ps\u00e9g\u00e9\u00e9rt felel\u0151s zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 vitamin.<br>&#8211; <strong>B-komplex vitaminok:<\/strong> Kiemelked\u0151 a B1-vitamin (tiamin), a B6-vitamin, valamint a folsav jelenl\u00e9te, amelyek a sejtek energiah\u00e1ztart\u00e1s\u00e1ban \u00e9s a DNS-szint\u00e9zisben vesznek r\u00e9szt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c1sv\u00e1nyi anyagok \u00e9s nyomelemek:<\/strong><br><br>&#8211; <strong>K\u00e1lium:<\/strong> A sejten bel\u00fcli folyad\u00e9kh\u00e1ztart\u00e1s \u00e9s az ideg-izom inger\u00fclet\u00e1tvitel alapvet\u0151 eleme.<br>&#8211; <strong>Magn\u00e9zium \u00e9s foszfor:<\/strong> A csont\u00e1llom\u00e1ny \u00e9p\u00edt\u00e9s\u00e9ben \u00e9s az enzimfolyamatokban j\u00e1tszanak szerepet.<br>&#8211; <strong>Vas, mang\u00e1n \u00e9s r\u00e9z:<\/strong> A v\u00e9rk\u00e9pz\u00e9shez, az oxig\u00e9nsz\u00e1ll\u00edt\u00e1shoz \u00e9s az antioxid\u00e1ns enzimrendszerek m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges nyomelemek.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mi\u00e9rt kiv\u00e1l\u00f3 z\u00f6ldbors\u00f3 feh\u00e9rjeforr\u00e1s az izomzat sz\u00e1m\u00e1ra?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A n\u00f6v\u00e9nyi alap\u00fa \u00e9trendet k\u00f6vet\u0151k, a sportol\u00f3k \u00e9s a megn\u00f6vekedett fizikai teljes\u00edtm\u00e9nyt ny\u00fajt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra a z\u00f6ldbors\u00f3 feh\u00e9rjeforr\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l kiemelked\u0151 jelent\u0151s\u00e9ggel b\u00edr. A hagyom\u00e1nyos z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9kkel \u00f6sszehasonl\u00edtva a h\u00fcvelyesek feh\u00e9rjetartalma l\u00e9nyegesen magasabb. Szeml\u00e9letes p\u00e9lda, hogy egy b\u00f6gr\u00e9nyi z\u00f6ldbors\u00f3 megk\u00f6zel\u00edt\u0151leg nyolcszor t\u00f6bb feh\u00e9rj\u00e9t tartalmaz, mint az azonos t\u00e9rfogat\u00fa nyers spen\u00f3t.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A z\u00f6ldbors\u00f3ban tal\u00e1lhat\u00f3 proteinek aminosav-\u00f6sszet\u00e9tele rendk\u00edv\u00fcl kedvez\u0151. Olyan esszenci\u00e1lis aminosavakat tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet nem k\u00e9pes \u00f6n\u00e1ll\u00f3an el\u0151\u00e1ll\u00edtani, \u00edgy azokat a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s \u00fatj\u00e1n kell bevinni. Az aminosavak az izomsz\u00f6vetek alapvet\u0151 \u00e9p\u00edt\u0151k\u00f6vei, amelyek n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlenek az izomrostok mikroszkopikus s\u00e9r\u00fcl\u00e9seinek regener\u00e1ci\u00f3j\u00e1hoz, a feh\u00e9rjeszint\u00e9zis beind\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s az izomt\u00f6meg meg\u0151rz\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Az izomzat v\u00e9delm\u00e9n t\u00fal a z\u00f6ldbors\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9i fontos szerepet j\u00e1tszanak a hemoglobink\u00e9pz\u00e9sben, hozz\u00e1j\u00e1rulva a megfelel\u0151 v\u00e9rk\u00e9pz\u00e9shez \u00e9s az oxig\u00e9nsz\u00e1ll\u00edt\u00e1shoz. A kiegyens\u00falyozott aminosav-ell\u00e1totts\u00e1g a szellemi teljes\u00edt\u0151k\u00e9pess\u00e9gre \u00e9s a kognit\u00edv funkci\u00f3k stabilit\u00e1s\u00e1ra is kedvez\u0151 hat\u00e1st gyakorol, mivel az aminosavak a neurotranszmitterek szint\u00e9zis\u00e9hez is sz\u00fcks\u00e9gesek. A n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9k rendszeres bevitel mellett megterhel\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl biztos\u00edthat\u00f3 a napi feh\u00e9rjesz\u00fcks\u00e9glet egy r\u00e9sze.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Az em\u00e9szt\u00e9s \u00e9s a v\u00e9rcukorszint egyens\u00faly\u00e1nak t\u00e1mogat\u00e1sa<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A z\u00f6ldbors\u00f3 em\u00e9szt\u0151rendszerre gyakorolt kedvez\u0151 hat\u00e1sa els\u0151sorban a magas \u00e9lelmirost-tartalomnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151. A benne tal\u00e1lhat\u00f3 rostok n\u00f6velik a b\u00e9ltartalom t\u00e9rfogat\u00e1t, serkentik a b\u00e9lperisztaltik\u00e1t, \u00e9s hat\u00e9konyan seg\u00edtik a sz\u00e9kreked\u00e9s megel\u0151z\u00e9s\u00e9t. A rostok nem em\u00e9szthet\u0151 r\u00e9sze prebiotikumk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik: t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kul szolg\u00e1l a vastagb\u00e9lben \u00e9l\u0151 j\u00f3t\u00e9kony bakt\u00e9riumfl\u00f3ra (b\u00e9lmikrobiom) sz\u00e1m\u00e1ra. A kiegyens\u00falyozott mikrobiom jelenl\u00e9te nemcsak az em\u00e9szt\u00e9st jav\u00edtja, hanem szoros \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9st mutat a szervezet \u00e1ltal\u00e1nos immunv\u00e9dekez\u00e9s\u00e9vel is.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A sz\u00e9nhidr\u00e1t-h\u00e1ztart\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l a z\u00f6ldbors\u00f3 alacsony glik\u00e9mi\u00e1s indexszel (GI) rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy elfogyaszt\u00e1sa ut\u00e1n nem v\u00e1lt ki hirtelen, drasztikus v\u00e9rcukorszint-emelked\u00e9st. A benne l\u00e9v\u0151 sz\u00e9nhidr\u00e1tok egy jelent\u0151s r\u00e9sze amil\u00f3z szerkezet\u0171 kem\u00e9ny\u00edt\u0151. Az amil\u00f3z egy lassan em\u00e9szt\u0151d\u0151, \u00f6sszetett poliszacharid, amely k\u00e9slelteti a gl\u00fck\u00f3z felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t a v\u00e9konyb\u00e9lb\u0151l a v\u00e9r\u00e1ramba.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A lass\u00fa em\u00e9szt\u00e9s megakad\u00e1lyozza a hirtelen inzulinfr\u00f6ccs\u00f6ket, \u00edgy hozz\u00e1j\u00e1rul az egyenletes energiaszint fenntart\u00e1s\u00e1hoz. A z\u00f6ldbors\u00f3ban tal\u00e1lhat\u00f3 magn\u00e9zium, valamint a B-vitaminok \u00e9s a C-vitamin szint\u00e9n t\u00e1mogatj\u00e1k az inzulin\u00e9rz\u00e9kenys\u00e9get \u00e9s a sejtek gl\u00fck\u00f3zfelv\u00e9tel\u00e9t, ami k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9rt\u00e9kes tulajdons\u00e1g a sz\u00e9nhidr\u00e1t-anyagcsere zavaraival k\u00fczd\u0151k sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A sz\u00edv v\u00e9delme az immunrendszer er\u0151s\u00edt\u00e9se \u00e9s a l\u00e1t\u00e1s meg\u0151rz\u00e9se<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A z\u00f6ldbors\u00f3 komplex molekul\u00e1ris \u00f6sszet\u00e9tele r\u00e9v\u00e9n t\u00f6bb szervrendszer v\u00e9delm\u00e9t is ell\u00e1tja. A kering\u00e9si rendszer, az immunrendszer \u00e9s a l\u00e1t\u00f3szerv eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9ben egyar\u00e1nt szerepet j\u00e1tszanak biol\u00f3giailag akt\u00edv hat\u00f3anyagai.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszer szempontj\u00e1b\u00f3l meghat\u00e1roz\u00f3 az \u00e1sv\u00e1nyianyag-\u00f6sszet\u00e9tele:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>V\u00e9rnyom\u00e1s-szab\u00e1lyoz\u00e1s:<\/strong> A k\u00e1lium \u00e9s a magn\u00e9zium jelenl\u00e9te el\u0151seg\u00edti a vaszkul\u00e1ris t\u00f3nus elernyed\u00e9s\u00e9t, \u00e9s t\u00e1mogatja a n\u00e1trium \u00fcr\u00edt\u00e9s\u00e9t, ami hozz\u00e1j\u00e1rul a norm\u00e1l v\u00e9rnyom\u00e1s\u00e9rt\u00e9kek fenntart\u00e1s\u00e1hoz.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9rfalv\u00e9delem:<\/strong> A mang\u00e1n \u00e9s a n\u00f6v\u00e9nyi szterolok seg\u00edtik a lipidprofil egyens\u00falyban tart\u00e1s\u00e1t, cs\u00f6kkentve az \u00e9relmeszesed\u00e9s kock\u00e1zat\u00e1t.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Az immunrendszer t\u00e1mogat\u00e1sa \u00e9s a sejtek v\u00e9delme ter\u00e9n az al\u00e1bbi mechanizmusok \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclnek:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Antioxid\u00e1ns v\u00e9delem:<\/strong> A z\u00f6ldbors\u00f3ban tal\u00e1lhat\u00f3 flavonoidok, fenolsavak \u00e9s karotinoidok semleges\u00edtik a szervezetben keletkez\u0151 szabad gy\u00f6k\u00f6ket, m\u00e9rs\u00e9kelve az oxidat\u00edv stressz okozta sejtk\u00e1rosod\u00e1sokat.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Immunstimul\u00e1ci\u00f3:<\/strong> A magas C-vitamin-tartalom fokozza a feh\u00e9rv\u00e9rsejtek aktivit\u00e1s\u00e1t \u00e9s a fert\u0151z\u00e9sekkel szembeni ellen\u00e1ll\u00f3k\u00e9pess\u00e9get.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A szem eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek v\u00e9delm\u00e9ben a speci\u00e1lis n\u00f6v\u00e9nyi pigmentek t\u00f6ltenek be kulcsszerepet:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lutein \u00e9s zeaxantin:<\/strong> Ezek a karotinoidok felhalmoz\u00f3dnak a szem retin\u00e1j\u00e1nak s\u00e1rgatest (macula lutea) r\u00e9gi\u00f3j\u00e1ban, ahol sz\u0171r\u0151k\u00e9nt elnyelik a k\u00e1ros k\u00e9k f\u00e9nyt, \u00e9s v\u00e9dik a fotoreceptorokat a f\u00e9nyv\u00e1lt\u00e1sok okozta k\u00e1rosod\u00e1st\u00f3l. Fogyaszt\u00e1suk igazoltan cs\u00f6kkenti az id\u0151skori makuladegener\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a sz\u00fcrkeh\u00e1lyog kialakul\u00e1s\u00e1nak val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9t.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kutat\u00e1si eredm\u00e9nyek a daganatmegel\u0151z\u00e9s ter\u00e9n:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Daganatmegel\u0151z\u0151 hat\u00e1s:<\/strong> Epidemiol\u00f3giai kutat\u00e1sok \u00e9s a World Cancer Research Fund (WCRF) elemz\u00e9sei szerint a h\u00fcvelyesek rendszeres, tart\u00f3s be\u00e9p\u00edt\u00e9se az \u00e9trendbe \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sbe hozhat\u00f3 egyes t\u00e1pcsatornai daganatok, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a gyomorr\u00e1k alacsonyabb incidenci\u00e1j\u00e1val, ami a z\u00f6ldbors\u00f3ban tal\u00e1lhat\u00f3 szaponinoknak \u00e9s antioxid\u00e1nsoknak tulajdon\u00edthat\u00f3.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A z\u00f6ldbors\u00f3 szerepe a di\u00e9t\u00e1ban \u00e9s az \u00e9hs\u00e9g\u00e9rzet cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A s\u00falycs\u00f6kkent\u0151 \u00e9s di\u00e9t\u00e1s \u00e9trendekben a z\u00f6ldbors\u00f3 kifejezetten el\u0151ny\u00f6s \u00f6sszetev\u0151k\u00e9nt alkalmazhat\u00f3. Noha a zsenge z\u00f6ldbors\u00f3 \u00edze kellemesen \u00e9des \u2013 cukortartalma k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5-6% \u2013, energiatartalma alacsony marad, \u00edgy m\u00e9rt\u00e9ktart\u00f3 fogyaszt\u00e1s mellett nem j\u00e1r t\u00falzott kal\u00f3riabevitellel.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/magicon.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/zoldborso-feherjeforras.jpg\" alt=\"A z\u00f6ldbors\u00f3 feh\u00e9rjeforr\u00e1s, m\u00e9g akkor is, ha mirelitk\u00e9nt vagy konzervben ker\u00fcl a konyh\u00e1ba.\" class=\"wp-image-329\" srcset=\"https:\/\/magicon.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/zoldborso-feherjeforras.jpg 1200w, https:\/\/magicon.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/zoldborso-feherjeforras-300x200.jpg 300w, https:\/\/magicon.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/zoldborso-feherjeforras-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/magicon.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/zoldborso-feherjeforras-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A j\u00f3llakotts\u00e1g \u00e9rzet\u00e9t \u00e9s az \u00e9tv\u00e1gy szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1t a rost- \u00e9s feh\u00e9rjetartalom szinergi\u00e1ja biztos\u00edtja. A rostok a gyomorban vizet k\u00f6tnek meg, megduzzadnak, \u00e9s fizikai t\u00e1gul\u00e1st id\u00e9znek el\u0151, ami a vagus idegen kereszt\u00fcl a j\u00f3llakotts\u00e1g k\u00f6zponti jeleit v\u00e1ltja ki az agyban. Ezzel p\u00e1rhuzamosan a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9k em\u00e9szt\u00e9se sor\u00e1n olyan b\u00e9lhormonok szabadulnak fel, amelyek elny\u00fajtj\u00e1k a gyomor \u00fcr\u00fcl\u00e9si idej\u00e9t, \u00edgy a telts\u00e9g\u00e9rzet \u00f3r\u00e1kon \u00e1t megmarad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gyakorlati szempontb\u00f3l a nyers, zsenge z\u00f6ldbors\u00f3 kit\u0171n\u0151en alkalmas a feldolgozott, magas kal\u00f3riatartalm\u00fa nassolnival\u00f3k \u00e9s \u00e9dess\u00e9gek kiv\u00e1lt\u00e1s\u00e1ra. Amikor \u00e9dess\u00e9gv\u00e1gy jelentkezik, a csokol\u00e1d\u00e9 vagy a s\u00f3s chipsek helyett elr\u00e1gcs\u00e1lt maroknyi nyers bors\u00f3 alacsony zs\u00edrtartalom mellett biztos\u00edtja a roppan\u00f3s \u00e9lm\u00e9nyt \u00e9s az \u00e9des \u00edzt. Ez a csere jelent\u0151sen cs\u00f6kkenti a napi energiabevitelt, \u00e9s hozz\u00e1j\u00e1rul a tests\u00faly kontroll\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00e1panyaghi\u00e1nyos \u00e1llapot alakulna ki.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Friss vs. fagyasztott vs. konzerv &#8211; a z\u00f6ldbors\u00f3 konyh\u00e1ban<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Magyarorsz\u00e1g jelent\u0151s z\u00f6ldbors\u00f3-termeszt\u0151 kapacit\u00e1ssal rendelkezik, az ipari l\u00e9pt\u00e9k\u0171 betakar\u00edt\u00e1s k\u00f6vetkezt\u00e9ben az elfogyasztott mennyis\u00e9g jelent\u0151s r\u00e9sze feldolgozott form\u00e1ban ker\u00fcl a fogyaszt\u00f3khoz. A betakar\u00edt\u00e1st k\u00f6vet\u0151en a szemek gyorsan vesz\u00edtenek cukortartalmukb\u00f3l, mivel a n\u00f6v\u00e9nyi enzimek a cukrot kem\u00e9ny\u00edt\u0151v\u00e9 alak\u00edtj\u00e1k. Ez\u00e9rt a feldolgoz\u00f3ipar a betakar\u00edt\u00e1st k\u00f6vet\u0151 n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl elv\u00e9gzi a sokkfagyaszt\u00e1st.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1stani szempontb\u00f3l a friss \u00e9s a gyorsfagyasztott z\u00f6ldbors\u00f3 k\u00f6z\u00f6tt elhanyagolhat\u00f3 a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g. A modern m\u00e9lyh\u0171t\u00e9si technol\u00f3gia le\u00e1ll\u00edtja az enzimatikus leboml\u00e1si folyamatokat, \u00edgy a vitaminok, \u00e1sv\u00e1nyi anyagok \u00e9s antioxid\u00e1nsok t\u00falnyom\u00f3 t\u00f6bbs\u00e9ge s\u00e9rtetlen\u00fcl meg\u0151rz\u0151dik. A fagyasztott bors\u00f3 \u00edgy eg\u00e9sz \u00e9vben egyenletes min\u0151s\u00e9g\u0171, k\u00e9nyelmesen el\u00e9rhet\u0151 \u00e9s t\u00e1panyagokban gazdag alapanyagot jelent.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A konzerv z\u00f6ldbors\u00f3 ezzel szemben h\u0151tart\u00f3s\u00edt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1son (h\u0151kezel\u00e9sen) megy kereszt\u00fcl. A tart\u00f3s\u00edt\u00e1si folyamat sor\u00e1n a h\u0151\u00e9rz\u00e9keny C-vitamin \u00e9s B-vitaminok egy r\u00e9sze lebomolhat, valamint a szemek text\u00far\u00e1ja puh\u00e1bb\u00e1 v\u00e1lik. Ennek ellen\u00e9re a konzerv bors\u00f3 rost- \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyianyag-tartalma, valamint feh\u00e9rje\u00e9rt\u00e9ke tov\u00e1bbra is megmarad, \u00edgy k\u00e9nyelmi szempontb\u00f3l elfogadhat\u00f3 alternat\u00edv\u00e1t ny\u00fajt, b\u00e1r konyhatechnol\u00f3giai szempontb\u00f3l a fagyasztott vagy friss v\u00e1ltozat r\u00e9szes\u00edtend\u0151 el\u0151nyben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Konyhai feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n kiemelt figyelmet kell ford\u00edtani a k\u00edm\u00e9letes h\u0151kezel\u00e9sre. A z\u00f6ldbors\u00f3t nem szabad hosszas forral\u00e1snak kitenni. A r\u00f6vid ideig tart\u00f3 p\u00e1r\u00e1s\u00edt\u00e1s vagy g\u0151z\u00f6l\u00e9s (3\u20135 perc) elegend\u0151 ahhoz, hogy a szemek megpuhuljanak, mik\u00f6zben meg\u0151rzik \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ld sz\u00edn\u00fcket, roppan\u00f3s text\u00far\u00e1jukat \u00e9s \u00e9rt\u00e9kes C-vitamin-tartalmukat. A zsenge, friss vagy felengedett z\u00f6ldbors\u00f3 nyersen is kiv\u00e1l\u00f3an haszn\u00e1lhat\u00f3 sal\u00e1t\u00e1k, hidegt\u00e1lak \u00e9s p\u00e1st\u00e9tomok friss\u00edt\u00e9s\u00e9re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A z\u00f6ldbors\u00f3 (Pisum sativum) a hazai konyha egyik legn\u00e9pszer\u0171bb, leggyakrabban haszn\u00e1lt h\u00fcvelyes n\u00f6v\u00e9nye. B\u00e1r a mindennapi sz\u00f3haszn\u00e1latban a\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":328,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[20,29,30,31,21,22,23,24,25,26,27,28],"class_list":["post-330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gasztro","tag-20","tag-29","tag-30","tag-31","tag-21","tag-22","tag-23","tag-24","tag-25","tag-26","tag-27","tag-28"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=330"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/330\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":333,"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/330\/revisions\/333"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=\/wp\/v2\/media\/328"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/magicon.hu\/?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}